1. Revalorización de Cardulovica palmata Ruiz & Pav. desde la perspectiva nutricional y antioxidante

Resumen

Cardulovica palmata es una palma que presenta diversos compuestos bioactivos, estos pueden ser utilizados para mejorar el contenido nutritivo de los alimentos con la finalidad de ayudar a la salud y bienestar del consumidor. Además, esta especie
puede contribuir a la seguridad alimentaria desarrollando nuevos productos con calidad nutricional e inocuidad. Es por ello, que el objetivo fue evaluar la calidad nutricional, microbiológica y antioxidante de los cogollos y las hojas de C. palmata. A los cogollos (CC) y las hojas de C. palmata (HC) se les realizaron análisis químico proximal, microbiológicos, contenido de fenoles totales, flavonoides y actividad antioxidante. El mayor contenido de proteína cruda (10.88 %) y fibra cruda (53.2 %) se observó en HC. El contenido de fenoles totales osciló entre 40.57 y 46.89 mg EAG g^-1. La muestra CC presentó actividad antioxidante de 30.5 mg de TEAC 100 g^-1. Las muestras CC y HC podrían ser usadas como materia prima para generar alimentos funcionales y con ello, revalorizara la especie a nivel nutricional.